Herb & Honey fête ses deux ans


(WJET/WFXP/YourErie.com) – Une boulangerie locale célèbre son deuxième anniversaire.

Jessica Shultz a ouvert sa boulangerie, Herb & Honey, en 2020 – le début de la pandémie de COVID-19. À l’époque, les entreprises étaient temporairement fermées par l’État pour des raisons de santé publique, et bon nombre de ces entreprises n’étaient pas en mesure de faire face aux difficultés financières que ces fermetures entraînaient. Alors que certains entrepreneurs grinçaient des dents et envisageaient une nouvelle entreprise commerciale face aux circonstances, Schultz courut au front.

“Il n’y avait qu’un seul chemin vers le haut – vers le haut”, a déclaré Schultz plus tôt cette année.

Chez Herb & Honey, Schultz vise à s’approvisionner en ingrédients localement. Certaines des céréales sont moulues à Pittsburgh, la rhubarbe, les fruits et les baies sont d’origine locale, les œufs et le miel proviennent d’une ferme à Waterford, la mélisse d’une ferme de la ville sur East 7th Street, et de nombreuses herbes et gousses d’ail proviennent de Schultz’s propre jardin.

Elle est en affaires depuis deux ans maintenant. Elle a quatre employés qui aident à la boulangerie.

“J’ai des gens vraiment passionnés qui travaillent avec moi. Ils aiment la nourriture et ils aiment l’artisanat, et certains d’entre eux ont été des boulangers à domicile », a déclaré Schultz à propos de son personnel. “Je ne fais généralement pas d’annonces d’emploi – je suis surtout approché par des gens qui détestent leur travail ou qui s’intéressent à l’artisanat et à la boulangerie artisanale.”

Jessica Schultz, propriétaire de Herb & Honey

Cela n’a pas toujours été facile. Ce fut d’abord la pandémie. Aujourd’hui, elle fait face aux complications de l’inflation et aux problèmes d’approvisionnement que d’autres restaurateurs endurent. Dernièrement, cela a signifié prendre des décisions difficiles, comme augmenter les prix ou abandonner des articles (“Il y a un plafond sur ce que les gens sont prêts à payer pour certaines choses”, a déclaré Schultz à propos des articles abandonnés). Son modèle commercial, axé sur les ingrédients locaux, l’a aidée à surmonter certains des problèmes d’approvisionnement.

« Cela nous a fait nous appuyer un peu plus sur nos sections locales. Les œufs locaux étaient plus stables, j’étais donc isolé des fluctuations du marché national des œufs », a déclaré Schultz. “Je me suis appuyé sur nos fournisseurs locaux et ils m’ont soutenu tout au long du chemin.”

Certains défis ne peuvent être évités. Le coût de la farine a augmenté de 45 %, dit-elle. Et que serait une boulangerie sans farine ? Elle considère ses options et comment elle pourrait se tourner.

“Cela me pousse à chercher plus de produits sans gluten, non pas que je sauterais toujours sans gluten, mais quand la farine coûte si cher par livre, je peux peut-être aussi expérimenter d’autres manières”, a déclaré Schultz.

Lorsque Schultz a commencé, les frères Urbaniak lui ont donné un espace de 200 pieds carrés dans leur marché (310 E. 24th St. à Erie). Elle est toujours dans cette pièce et elle est reconnaissante de la relation qu’elle a eue avec Urbaniak.

« Urbaniak a été incroyablement généreux avec l’espace qu’ils nous ont offert. Je ne sais pas si cela aurait jamais commencé sans elle”, a déclaré Schultz. “Je suis reconnaissant qu’ils soient si généreux avec leur expertise, leur espace et leur soutien.”

Et le soutien était clairement une tendance que Schultz a remarquée dans la communauté d’Erie. C’est d’abord Urbaniak Brothers avec un espace commercial, puis ce sont les agriculteurs locaux qui leur fournissent des ingrédients frais et locaux, et récemment un restaurant local les a aidés à résoudre les problèmes de chaîne d’approvisionnement.

“Le beurre que j’achète habituellement n’était pas disponible auprès de mon détaillant, j’ai donc dû l’obtenir auprès d’un autre détaillant, mais je n’ai pas respecté l’exigence de commande minimale”, a déclaré Schultz. “Un restaurant local m’a laissé porter sa commande. Ce sont deux entreprises locales qui travaillent ensemble pour un bénéfice mutuel.

Un autre défi auquel elle est confrontée est que Herb & Honey a dépassé son espace. Actuellement, ils sont fermés pendant la semaine, mais ils ne sont fermés que pour laisser à l’équipe suffisamment d’espace pour travailler la pâte. Schultz a déclaré qu’elle avait dû refuser des commandes spéciales – y compris une offre d’expédition vers des magasins locaux – car elle n’avait pas assez d’espace pour fabriquer autant de produits. Ce n’est pas un problème terrible pour une boulangerie locale d’avoir une telle demande soutenue que vous avez dépassé votre place. Schultz a déclaré qu’elle avait toujours un nouvel espace de travail en tête, mais elle est précise sur ce à quoi ressemblera ce nouvel espace.

« Je suis prêt à attendre le bon endroit. Je ne veux rien dans un centre commercial”, a-t-elle déclaré. “Je suis prêt à attendre la bonne chose pour que nous puissions délibérément construire au-dessus d’une communauté que nous avons déjà.”

Ce week-end, les 11 et 12 novembre, pour célébrer son deuxième anniversaire, Herb & Honey prévoit d’offrir des produits de boulangerie spécialisés, notamment des brioches à la cannelle et aux pommes au caramel (avec des pommes de la ferme Laughing Hill de Wattsburg) et des croissants fourrés à la citrouille (avec de la citrouille fabriquée localement Beurre). Herb & Honey prévoit également un pain au levain Perogi – une miche de pain au levain avec une garniture traditionnelle au perogi (pommes de terre rôties, oignons, fromage fermier, fromage cheddar et oignons nouveaux) roulé à l’intérieur. La boulangerie est ouverte aux heures normales d’ouverture le vendredi de 9h à 17h et le samedi de 8h à 15h.

« Nous fêtons actuellement nos deux ans d’existence. Nous ne porterons pas de chapeaux de fête ou quoi que ce soit. C’est juste un signe de notre appréciation et un merci à nos clients d’être venus chez nous pendant deux ans », a déclaré Schultz.

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